為了給消費(fèi)者提供長期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，如意餛飩從很早以前就設(shè)立了“供應(yīng)商質(zhì)量管理”崗位，每個(gè)月都會對“供應(yīng)商質(zhì)量”進(jìn)行“地毯式”檢查：小編將隨我們的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”一起走進(jìn)如意的供貨商，讓大家更透明的了解每一顆如意餛飩的安全誕生。

薺菜鮮肉餛飩、玉米鮮肉餛飩、白菜鮮肉餛飩……這一顆顆味道鮮美的餛飩，都離不開一款重要的原料——豬肉。今天小編要帶大家一起走進(jìn)的是如意的豬肉供貨商——安徽省東升食品有限公司（下文簡稱：東升食品），東升食品是安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司擁有完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從根源上確保肉類的安全。

為保證豬源質(zhì)量，東升食品自己擁有多個(gè)養(yǎng)殖合作社，根據(jù)國家規(guī)定，每頭豬的右耳朵上都有耳標(biāo)，記錄著養(yǎng)殖場編號、豬舍編號、豬個(gè)體編號等相關(guān)數(shù)據(jù)。在生豬送到屠宰廠以后，需要進(jìn)行檢驗(yàn)。如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編，在生豬的檢驗(yàn)上，最關(guān)鍵的是瘦肉精的檢測。

人們俗稱的瘦肉精，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用了瘦肉精后，在代謝過程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率。但是人食用了含有瘦肉精的豬肉，容易引起中毒，特別是對高血壓、心臟病等患者危害更大。目前企業(yè)均選用三聯(lián)檢測卡，通過對生豬尿液的檢測，來判斷是否含有瘦肉精。如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”對耳標(biāo)所含的信息進(jìn)行了檢查，并現(xiàn)場查看了瘦肉精的檢測過程，抽查了以往瘦肉精的檢測記錄及官方獸醫(yī)開具的“準(zhǔn)宰單”記錄。

第2站：生豬靜養(yǎng)圈

驗(yàn)收合格后，屠宰之前的一段時(shí)間內(nèi)，廠家會對生豬停食靜養(yǎng)，讓生豬得到充分的休息，這樣做可以減少豬的應(yīng)激反應(yīng)，也能提高豬肉的品質(zhì)。我們主要檢查豬圈的衛(wèi)生環(huán)境。

這里燈火通明（此處屠宰過程省略一萬字），所有白條一路經(jīng)過清洗、脫毛等工序，再經(jīng)過內(nèi)臟檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)環(huán)節(jié)合格后，有關(guān)部門的檢驗(yàn)和檢疫人員分別在體表上蓋上藍(lán)色的長方形檢疫章和圓形的檢驗(yàn)章，輸送帶就會將懸掛的白條送到冷庫進(jìn)行冷卻排酸。我們詳細(xì)檢測了車間的衛(wèi)生環(huán)境、員工的管理、消防管理、溫控記錄等。

第4站：排酸冷庫

屠宰完成以后，白條會進(jìn)入到排酸冷庫靜置10個(gè)小時(shí)來排酸，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編：冷卻排酸，就是在動(dòng)物宰殺以后，將肉放到冷庫降溫到4℃，在降溫的過程中，酶活性和大多數(shù)微生物生長受到抑制，可以避免細(xì)菌的滋生，同時(shí)，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，增加肉的香味；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，簡單來說，排酸會讓肉的營養(yǎng)更為豐富，口感也會更加好。

排酸冷庫我們重點(diǎn)監(jiān)測的是排酸庫的環(huán)境溫度、白條的儲存時(shí)間以及出庫半成品的產(chǎn)品中心溫度，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編：“白條經(jīng)過冷卻工藝后，后腿肌肉深層溫度不高于4℃，不低于0℃，才算完成排酸。”

白條完成排酸以后會被輸送到這里進(jìn)行分割，通過紅外線精確定位，白條會先被鋸為前、中、后三部分，然后分別在三條分割線上進(jìn)行人工的分割加工。完成分割的產(chǎn)品會在這里進(jìn)行打包裝箱，運(yùn)往倉庫儲存。

如意餛飩中用到的豬肉，也正是在這個(gè)車間分割出來的整塊豬前腿肉。因?yàn)樨i前腿肉的纖維短、活動(dòng)量大、油花的分布非常均勻，既不油膩又不柴澀，是做餛飩餡兒的不二之選。

不僅如此，通常市場上對肉的脂肪厚度接受的范圍在3-5厘米，但是如意餛飩的要求是0厘米，所以供應(yīng)商提交的每一塊豬前腿肉，“筋膜”和“油脂”都要完全去除，雖然這種要求會讓流程更加復(fù)雜，成本也高，但正因?yàn)橛羞@樣嚴(yán)苛的細(xì)節(jié)要求，才能做出真正美味的如意餛飩。

分割車間重點(diǎn)需要監(jiān)測的是環(huán)境的溫度，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”說，為了抑制細(xì)菌的滋生，分割車間的溫度不得高于12℃，人員必須穿戴工作服、工作帽、工作靴，經(jīng)洗手消毒、鞋靴消毒后方可進(jìn)入車間，頭發(fā)不得外露。生產(chǎn)設(shè)備、工器具、場地等需要嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

第6站：成品倉儲

檢查完分割車間，我們來到了成品倉庫。我們觀察了倉庫現(xiàn)場的儲存環(huán)境，檢查了溫濕度計(jì)以及是否離地離墻儲存。并仔細(xì)檢查了標(biāo)識卡。

我們來到東升食品的檢測中心。檢測中心包括高效液相色譜儀、氣相色譜儀、微生物檢測工具等設(shè)備，對生產(chǎn)實(shí)行全線控制，檢測原料及成品中的微生物、激素、農(nóng)殘、獸殘、重金屬等重要控制指標(biāo)，我們在現(xiàn)場檢測了出廠檢驗(yàn)要求的項(xiàng)目。

最后，我們現(xiàn)場抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并召開了末次會議，對審核過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，并與供應(yīng)商質(zhì)量管理責(zé)任人進(jìn)行溝通、確認(rèn)。

研究表明，豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸，其中，能夠消除人體疲勞效用的維生素B1含量，尤為豐富，在同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。所以，感到累的時(shí)候，不妨來碗如意餛飩吧。